Formaggio in Cina

Il formaggio è il nuovo oppio e la Cina si sta conquistando. Gli scienziati hanno recentemente concluso che il formaggio stimola il sistema di ricompensa nel cervello in modo simile ai farmaci. Non sorprende quindi che sempre più persone in Cina stiano cercando una soluzione a questo piacere puzzolente.

Un mercato con buchi di un Emmental

La storia cinese, molto simile alla storia di altri paesi dell’Asia orientale, è stata prevalentemente senza formaggio fino a poco tempo fa. La prima apparizione di formaggio in Cina ha avuto un’accoglienza appena tiepida, molto simile al tofu in Occidente. La Cina ha avuto il suo primo soffio di roba nella sua versione pesantemente elaborata servita da catene di fast food americane come Pizza Hut e McDonald’s.

Portare le persone a provare qualcosa che è fondamentalmente vecchio latte marcio si è rivelata una sfida. Per adattarsi ai gusti locali, aziende come la tedesca Milkana e la cinese Suki hanno iniziato a commercializzare formaggi leggeri e formaggi con aromi di banana, fragola e cioccolato – una decisione che probabilmente sarebbe stata accolta con sgomento dalla Francia o dall’Italia che amava i formaggi.

Anche con aromi più delicati, molti asiatici orientali non riescono letteralmente a mangiarlo: in alcune comunità, fino al 90% degli adulti è intollerante al lattosio. In Cina, i prodotti caseari vengono spesso sostituiti con alimenti a base di soia come il latte di soia e il tofu, che viene anche in una versione fermentata nota come tofu puzzolente. Il leggendario odore pungente del tofu puzzolente è probabilmente attraente per gli occidentali come il Gorgonzola per la persona cinese media. Ma le cose stanno per cambiare.

Beati i casari

Negli ultimi due anni, il formaggio, proprio come le altre importazioni occidentali, si è fatto strada nei frigoriferi di tutta la Cina. Molti studenti e turisti internazionali sono stati esposti a vari tipi di formaggio e l’hanno accettato insieme ad altri peccati occidentali come l’eccessiva indulgenza nel vino e nella realtà TV.

D’altra parte, il formaggio non è più una novità per la più giovane generazione cinese. Infatti, è sempre più commercializzato come una buona fonte di proteine ​​e calcio per i bambini. L’esposizione ai latticini fin dall’infanzia riduce anche le probabilità di sensibilità al lattosio nell’età adulta.Le case farmaceutiche straniere hanno assunto un ruolo missionario nel diffondere il vangelo del formaggio tra gli chef cinesi. A gennaio, l’azienda casearia olandese FrieslandCampina ha collaborato con la Fonterra della Nuova Zelanda pe aprire una cucina di formazione a Shanghai per aiutare gli chef cinesi a integrare latte, burro e formaggio in piatti popolari. Fonterra, il più grande esportatore di latte al mondo, dal 2015 ha formato chef in varie città della Cina.

Anche altre aziende stanno annusando opportunità. Secondo un recente rapporto , le vendite al dettaglio totali del mercato al dettaglio del formaggio in Cina cresceranno a un tasso di crescita medio annuo del 12,8% nei prossimi cinque anni.

I sogni d’oro sono fatti di formaggio

La parte più interessante della storia del formaggio cinese sono le “startup di formaggi” come Le Fromager De Pekin e Ambrosia Dairy .

Liu Yang, fondatore di Le Fromager De Pekin, ha avuto il suo primo assaggio di questa sostanza inebriante mentre studiava in Francia. A Liu è piaciuto così tanto che ha deciso di studiare caseificazione in Corsica. Poi tornò a Pechino deciso a creare la propria nicchia nel mercato offrendo formaggi artigianali dal sapore forte e aspettando pazientemente che i suoi compatrioti cambiassero le loro preferenze alimentari. Aveva ragione nel contare sul loro coraggio – Le Fromager sta ora aumentando costantemente il numero di dipendenti da formaggio in Cina. Dopo tutto, i cinesi sono sempre più disposti a sperimentare cose nuove che offrono un grande potenziale per altre startup gourmand pronte a prendere il gelato.